Un restorán que hace un culto a la comida casera abre sus puertas en el centro tucumano y no hay lugar para chefs ni salmón ahumado: "Queremos contratar a una señora que sea una experta, que haga esos ñoquis o fideos con salsa únicos como los de las abuelas". Los nietos y las nietas ya las ayudan en el Facebook.
Nada como las manos de la abuela.
El saborcito a guiso perfumaba la cocina de la casa de doña Beba, en La Banda, Santiago del Estero, una receta tan secreta como casera que viajó a Tucumán en una hoja escrita a mano con letra de abuela, bien gorda y redonda en sus trazos de lapicera Bic azul sin capuchón.
Esa y otras recetas llegaron en el cuaderno que acompañó a uno de sus 22 sobrinos, a Patricio Vener, el dueño de La Tropilla, la parrillada de San Martín al 4400, que ahora también tendrá una sucursal céntrica en Bernabé Aráoz y San Lorenzo con una particularidad: “Necesitamos una abuela que cocine rico, como la Beba”.
Pato se ríe cuando habla esta noche con el tucumano después de haber publicado el aviso en Facebook y de haber recibido decenas de mensajes de nietos y nietas, de hijos e hijas, de la generación más acostumbrada a la tecla porque las manos de la abuela están ocupadas en los manjares dulces o salados para los fines de semana, para los cumpleaños, para las Fiestas, para los bautismos, para las comuniones, para cuando se cobra, para cuando se puede.
“Para eso necesitamos una abuela cocinera que prepare los menú. Mi abuela, Aurora Gramajo, La Beba, era docente, pero tenía manos de chef. Hacía una cosa que no le sé el nombre, pero que consistí en sacarle el relleno a la naranja y hacía como una mousse. Era increíble y nunca lo volví a probar. O un guisito de lentejas, por Dios. Entonces en ella, a quien ya no la tengo en este mundo, pensé".
"Mi hermano me decía: ‘Hay que conseguir un chef, un chef, un chef’. ¿Pero quién mejor que una abuela para esos ñoquis del mediodía, para esos fideos con salsa o para la comida casera casera para los laburantes? Por eso queremos una abuela”, explica Pato.
Creador sin proponérselo de un Masterchef Abuelas Tucumán 2021, insiste: “Un chef te va a querer preparar un salmón ahumado y esas cosas. La comida casera tiene que hacerte sentir que estás justamente como comiendo en tu casa. Apenas se me ocurrió publicar que buscamos a una abuela cocinera, un montón de hijas empezaron a escribirme lo que las madres o abuelas le dictaban".
"Me ha sorprendido el cariño y el respeto con el que se manejan. Me escribían: ‘Soy cocinera hace 20 años, a las personas que les cocino siempre les ha gustado mucho’. O incluso: ‘Si usted permite, me toma un par de días sin compromiso y va a ver los platos que cocino’”.
Además de la abuela cocinera que puede estar en este momento en tu casa, La Tropilla de Bernabé Aráoz y San Lorenzo la necesita para los mediodías de lunes a viernes. “Me la imagino gordita y petisa. Con esas manitos como las de la abuela que enrollaba el vuelto y te lo daba enguillado para que no se enteraran los otros nietos”.
Antes de que el casting de abuelas se ponga en marcha y se consagre la ganadora para el puesto, Patricio también avisa: “También estoy buscando mozos. En estos días y con la búsqueda de la abuela me acordé y lo tuvimos muy presente a Rubén, un tipazo que trabajó siempre con nosotros. Un mozo a la antigua, con vocación de servicio y respeto con quien me he encariñado mucho: de Simoca en la moto venía todos los días".
"Nos íbamos a pescar para despejar la cabeza, tenía gestos increíbles con las mesas como cuando venía y me decía: ‘Pato, tenemos un cumpleaños en aquella mesa, quiero regalarle un champán, vamos a media, ¿te parece? Cosas así, de un tipo muy querido al que le hicimos un video. Ojalá encontremos a una cocinera con ese respeto y cariño a la comida. La estamos buscando, ojalá que aparezca”.
Y el homenaje al querido Rubén: