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"Infaltable": José revela el secreto del praliné favorito de los tucumanos

El móvil de eltucumano estuvo en uno de los templos callejeros de la gastronomía tucumana, elegido por Oscar Mazza y Roberto Sánchez. VIDEO.

14 Jul 2023 - 16:00

La llegada del invierno a la provincia tiene como protagonistas a uno de los actores infaltables en el centro tucumano: los carritos de praliné. Así como en el verano los vendedores de paraguas parecen caer del cielo como la lluvia, estos puestos son un alivio para las bajas temperaturas, sobre todo cuando los productos están recién salidos del fuego. El móvil de eltucumano estuvo en uno de los puestos premium del microcentro. Del lugar son habitués la estrella de La Tucumana de Mañana, Oscar Mazza y el ex candidato a gobernador, Roberto Sánchez. Ubicado en San Martín al 800, en una zona estratégica por su cercanía con los bancos, a José no le puede faltar su carrito con praliné, confites y otras delicias.


El hombre tiene 52 años. Oriundo del barrio 11 de marzo, lleva más de dos décadas en el lugar: “Mi familia está compuesta por mis hijas, mis nietos y mi señora. Todos trabajamos aquí. Hago todas las comidas acá, como si estuviera en mi casa. Estoy llegando acá a las 8 y me voy 20.30”.


José es un claro ejemplo de cómo hasta los negocios más pequeños tienen que ajustarse a la fuerte crisis económica: el hombre tiene que comprar bolsas más chicas porque a muchos de sus clientes ya no les alcanza para pagar el tamaño clásico, cuyo precio es $200. “Si se vende pero de acuerdo a lo que a la gente le alcanza. Por eso tengo bolsitas de $100 y de $200, para que la gente pueda comprar”.


El vendedor cuenta que con su familia tratan de sobrellevar el día a día por la complicada situación que atraviesa el país. “Si es un día bueno y la gente ha cobrado,podemos hacer $4000 o $5000 por día”.


Más allá del momento, José le pone calor a los días fríos y cuenta los secretos de su praliné: “Se hace en cobre porque así salen mejores y con más sabor. La olla se llama paila de cobre”. La receta es tan sencilla como deliciosa: agua, maní crudo y azúcar. Además,el puestero de San Martín al 839 tiene su ingrediente final: vainillín, su condimento infaltable. Eso le genera un particular sabor y un aroma que atrae a muchos tucumanos a la redonda. Luego de armar la preparación, se la deja durante 25 minutos hasta que hierva.


Además de su receta estrella, el vendedor ofrece más variedades como nueces, maní con chocolate, confites y maní salado y las infaltables manzanitas acarameladas.






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